En vadrouille dans la Sarthe, voici ce que m'a inspiré une visite à la Cabane des producteurs. Une recette 100% locale, des produits d'une grande qualité, cultivés avec amour. Et aussi des oeufs de la maison, ramassés le matin même, le tout avec mes algues chéries, c'est tout ce que j'aime !
Un petit plat simple, doux et savoureux, dégusté ici avec avec un bon petit fromage frais de brebis.
Préparation : 12 minutes / 20 min de cuisson de la betterave
Ingrédients pour 2 personnes :
1 grosse betterave crue
10 gr de dulse fraîche salée ou 1 càs de dulse déshydratée
1 petite échalote
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
1 càc de mélange des baleines
sel et poivre (Sel étoilé encore mieux !)
2 oeufs bien frais
huile d'olive
1 fromage frais de brebis ou chèvre au choix
1 radis rose ou violet
Piment d'Espelette (optionnel)
// Cuire la betterave : enlever la peau et faire cuire la betterave à l'eau, vapeur ou au four suivant vos préférences. Ici, j'ai fait cuire 20 min à l'eau et ensuite j'ai fait revenir les tranches de betteraves dans un peu d'huile d'olive avec du Sel Étoilé.
Réserver et laisser refroidir.
// Pendant ce temps, préparer le pesto de persil & algues : laver votre persil à l'eau claire,
le ciseler et le mettre dans un grand bol avec 1/2 gousse d'ail, les algues déshydratées et
4 càs d'huile d'olive. Mélanger et attendre un peu que les algues se réhydratent.
Ajuster l'huile suivant la texture désirée.
// Ajouter ensuite le mélange dans votre blender et mixer le tout.
// Dessaler la dulse fraîche comme indiqué sur le paquet si vous utilisez des algues fraîches.
// Lorsque les betteraves sont froides, les mixer à leur tour avec les algues fraîches dessalées ou la dulse déshydratée, la 1/2 gousse d'ail restante et la petite échalote. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange assez homogène mais pas trop lisse pour avoir un peu de texture.
Saler et poivrer.
// Cuire les oeufs mollets dans un grand volume d'eau chaude pendant 3 à 4 minutes.
// Pendant la cuisson, dresser votre plat : mettre le fromage frais au fond du plat, puis le tartare de betterave et dulse, découper quelques fines rondelles de radis bien croquant.
// Déposer ensuite les oeufs, ajouter un peu de pesto, un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.
Préparez-vous à vous régaler !
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